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    唐朝和宋朝是如何喝茶的

    放大字體??縮小字體 發布日期:2014-12-08??來源:亞泰茶博會??瀏覽次數:7937 ??關注:加關注
           唐人煮,宋人點茶,今人沖茶。每個時代的人喝茶都有自己的特色,尤其以唐朝和宋朝較為講究。

     


     

    唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶篩把茶末過濾一下,然后把茶末投放到滾水里,像煮餃子一樣煮上三滾,最后喝那一鍋茶湯。

     


     

    宋朝人喝茶,比唐朝有所改進,他們用小勺把茶末分到幾個碗里,沖入滾水,一邊沖一邊攪,快速攪動,讓茶末跟滾水充分混合,這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。在宋朝的茶道中,燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水,而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高溫,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里裝大半瓶水,一會兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的,所以看不見水開,只能聽聲。聽聲辨水,是宋朝茶藝界的絕活兒。

     


     

    宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有時候也用瓷。早在唐朝,上流社會鄙視瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗,拒絕用瓷碗。后來出了一個叫盧廙的茶道高手,他說金銀太貴重,銅鐵太俗氣,這些金屬茶碗還都有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》,該書已散佚,今存于《說郛》)。盧廙的見解非常科學,開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。

    宋朝已經可以燒造紫砂茶具了,但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡,一是因為紫砂透氣性太強,茶湯很容易滲透進去,喝完茶不容易刷干凈(現在流行紫砂壺,人們常說茶能養壺,其實就是指紫砂的細孔里填充了茶葉渣子,既不衛生,又會影響下一道茶的表現);二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。

     


     

    唐人煮茶,宋人點茶,今人沖茶。點茶無需茶壺,故此宋朝并不生產茶壺,只燒造茶碗。茶碗又分很多種,南宋景德鎮燒造的茶碗屬于影青瓷,胎很薄,釉很白,半透明,很好看,但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗,胎特別厚,造型古樸,看起來很笨重,但是耐高溫,導熱慢,適合點茶。并且宋朝最好的茶湯都是乳白色的,只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯,就體現不出茶湯的優劣了。

    溫馨提示:黑茶適宜用紫砂、玻璃或瓷類茶具。紫砂茶具可以吸收茶葉的精華,有利于將茶葉的芳香完整的保留住,但最好一款茶用固定的一個紫砂壺,不要重復泡多類茶葉,避免茶葉的串味。玻璃茶具和瓷茶具則可以觀察黑茶的湯色,而且也便于清洗。

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